kim生活點滴的部落格

現在的夏天實在熱的有點食慾不振,想起以前年輕時在家鄉北港夏天常常吃到冷的碗粿,於是乎就動手做碗粿,以解嘴饞同時近日因毒澱粉事宜,因此連米漿都自己打,確認食材的安全性

材料:

ㄧ. 餡料:

1. 乾香菇:40g(溫熱水泡軟）, 2. 蝦米: 10g, 3. 油:30g, 4. 肉片或肉絲:200g, 5. 胡椒粉:10g, 6. 糖: 10g, 7. 醬油:80g, 8. 鹹蛋黃:3個(一切4,最後才放在米漿與餡料上）

二. 米漿:

1. 水:1500g, 2. 在來米:300g, 3. 鹽:1/4匙, 4. 醬油:2大匙, 5. 熱水:1000g

做法:

一. 餡料:

1. 香菇放入主鍋,以5秒/速度5打粗碎.

2. 加入蝦米,油,以5分/Varoma/速度0.5爆香.

3. 加入肉片或肉絲,以3分/Varoma/速度0.5炒熟.

4. 加入胡椒粉, 糖,醬油,以4分/Varoma/速度0.5拌炒,倒出備用.

二. 米漿:

1. 將水1000g倒入主鍋,架上蒸鍋,將空碗放入蒸鍋,以12分/100度C/速度2預熱後,取下蒸鍋備用（不要打開蒸鍋蓋)

2. 將主鍋的水倒出備用.

3. 在來米,鹽,醬油和水500g放入主鍋,以3分/速度10打成米漿.

4. 加入熱水1000g,以2分/80度C/速度3攪拌成稠狀.

5. 打開蒸鍋蓋,將米漿倒入已預熱的碗中（約8分滿 ）,米漿上面鋪上餡料.

6. 將步驟2的倒出水再倒回主鍋,架上蒸鍋,以40分/Varoma/速度1蒸熟(期間要掀蓋3次,以防米漿溢出), 放涼後就可以食用.

後記: 

 以上的份量大約是10碗飯碗的量

 喜歡油蔥酥的朋友可以在炒餡料起鍋前加入攪拌約1分鐘即可.

 餡料可以加入自己喜歡的食材.

 若是喜歡碗粿的口感硬一點的話,熱水可以減少至800g.

 若是喜歡另外加淋醬的話, 餡料的醬油要減量.