kim生活點滴的部落格

似乎也跟著小孩一起放暑假了，一整個暑假就是懶洋洋，提不起勁來，心想女兒下週就要到學校附近的租屋處，再不加把勁，開學後她可能就沒有早餐吃呢？

   星期一，我們的團隊在做特別烹飪課的預習有偷瞄到總監好像在試做湯種麵包,因此下週女兒要的麵包我也想試試湯種麵包，在我自己的想法裡,只有在超商看到湯種麵包,到底什麼是湯種麵包, 我一直弄不懂，有自己做了以後纔知道什麼是湯種麵包，原來湯種就是溫熱或稀的麵種，做出來的麵包確實是軟Q，讓人不禁一口接一口，針對湯種牛奶麵包只有一種吃法嫌太單調，因此冰箱剛好有烤熟的核桃與杏仁豆，因此就拿來打核桃杏仁醬來搭配湯種牛奶麵包，自己做的真材實料，意猶未盡，現在就把做法分享給大家。

湯種牛奶麵包與核桃杏仁醬

 材料:

湯種-->高筋麵粉25g, 水 125g

麵包材料:

原色冰糖粉70g

鹽1/4匙

牛奶115g

全蛋2個(約85~100g)

湯種150g

高筋麵粉540g

快發酵母粉1小匙

橄欖油30g

步驟:

1. 湯種材料放入美善品料理機的主鍋， 設定時間5分鐘/溫度70度C/速度1，蓋杯蓋將麵粉與水加熱攪拌均勻。

2. 等待溫度降下後再逐一加入原色冰糖粉，鹽，牛奶，全蛋，高筋麵粉，快發酵母粉與橄欖油放入主鍋，設定時間30秒速度0~6，將所有材料混合均勻。

3. 時間設定3分種將開關設定在揉麵鍵操作。

4. 揉好麵糰從主鍋取出放在鋼盆上，讓它膨脹發酵（放在鋼盆內的麵糰必須加蓋以免濕氣蒸發）。

5. 烤箱先預熱溫度設定在180度C。

6. 等待麵糰長大2倍大的麵糰時就可以取出切割大小適中的麵糰（依個人的喜好）整形成自己喜歡的樣子，再次等待約15分鐘後,就可放入預先預熱好的烤箱內。

7. 烤箱溫度180度C，烤的時間約30分種，其實在20分左右要先看一下麵包上色的狀況與均勻度，必要時還要調整烤盤或麵包的位置，使烘烤的溫度能均勻。

8. 終於出爐了。

核桃杏仁醬的做法:

材料:

烤熟的核桃:100g

烤熟的杏仁豆:300g

原色冰糖粉:40g

做法:

1. 將杏仁豆、核桃與冰糖粉放入乾燥的主鍋內。

2. 將時間設定20秒，速度由0轉至6，打成碎顆粒。

3. 時間再設定40秒，速度由0轉至10，已經變成泥狀同時可以看到一些油脂。

4. 可以拿刮刀棒將核桃杏仁的顆粒刮到主鍋底部，進行第三次的研磨，時間再次設定30秒，速度由0轉至10，若想要有顆粒的口感可以保留一小部份的核桃杏仁豆到第三次才放入主鍋內以保有顆粒的口感。

5. 完成了裝入乾淨的空瓶內，可以搭配麵包，若是加點醬油就變成拌麵條替代芝麻醬的醬料。

因為自己做的核桃杏仁醬,沒像外面賣的還有加防腐劑,因此自家做的醬最好能在一個月內把它消化掉。